El SENASA tiene dentro de sus competencias garantizar la inocuidad de los alimentos de origen animal. Esta labor la desempeña a través de los lineamientos de su Dirección de Inocuidad de productos de Origen Animal (DIPOA). El SENASA realiza el registro y control (por medio de inspecciones y seguimiento) de los establecimientos que producen alimentos de origen animal. Este control cubre tanto a los establecimientos que atienden el mercado nacional como a los exportadores, así, para el 2016, se tenían registrados 14.336 establecimientos de producción de alimentos de origen animal en el país. Si bien la labor de control y seguimiento es fundamental en el mercado nacional y en las exportaciones, la DIPOA no cuenta con un sistema que facilite la gestión de la información para un mejor seguimiento de los establecimientos, factor que fue señalado en el informe de Evaluación PVS seguimiento de Costa Rica (2015), donde se destacó la necesidad de mejorar los métodos de difusión de información hacia las partes interesadas y el “Diseño de un único sistema para la colecta y procesado de la información de los hallazgos de faena de los establecimientos autorizados para la exportación y mercado nacional; y compartir dicha información con la División de Operaciones y el Departamento de Epidemiología a los efectos de incorporarla como un insumo a los programas de enfermedades del ganado y las zoonosis”. De esta manera, el proyecto planteado busca fortalecer la acción del SENASA en este campo.