La finalidad de este proyecto del STDF fue la de mejorar la inocuidad del pescado ahumado en Malí, reduciendo la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y plaguicidas, gracias a la adopción de las normas y los códigos de prácticas del Codex Alimentarius. Más concretamente, tenía por objeto mejorar la inocuidad alimentaria del pescado ahumado, gracias a la adopción, por los agentes del sector, de prácticas de elaboración más seguras. Basándose en las normas y los códigos de prácticas del Codex Alimentarius, el proyecto promovió la utilización de hornos mejorados, reforzó las capacidades analíticas nacionales y fomentó la aplicación de marcos políticos y reglamentarios para apoyar y modernizar el sector.
La pesca es la tercera actividad económica más importante de las zonas rurales de Malí, después de la agricultura y la ganadería. Genera más de 285.000 puestos de trabajo, principalmente ocupados por mujeres y jóvenes, y proporciona entre 80.000 y 100.000 toneladas de pescado al año. El pescado ahumado, cuyo consumo está muy extendido en el país, desempeña un papel esencial en la inocuidad alimentaria y la economía local.
Sin embargo, análisis realizados revelaron niveles preocupantes de residuos de HAP y de plaguicidas en el pescado ahumado procedente de mercados tradicionales, debido a prácticas de elaboración inadecuadas. Este proyecto del STDF fue concebido para reforzar la inocuidad alimentaria e impulsar el acceso a los mercados mediante prácticas más seguras y una mejor gobernanza del sector.
Mejora de los resultados económicos
- Las exportaciones de pescado ahumado aumentaron, pasando de 1.030 toneladas en 2020 a 1.504 toneladas en 2022.
- El precio de venta de los productos elaborados con los hornos mejorados se duplicó con creces, alcanzando 7.250 FCFA/kg en 2024 frente a 3.437 FCFA/kg - 4.000 FCFA/kg entre 2020 y 2023.
- Creación de empleo en el sector: el número de puestos de trabajo relacionados con el sector del pescado ahumado varió a lo largo de los años:
- 2020: 197.000 puestos de trabajo (59.100 hombres, 137.900 mujeres)
- 2021: 115.000 puestos de trabajo (34.500 hombres, 80.500 mujeres)
- 2022: 106.833 puestos de trabajo (32.050 hombres, 74.783 mujeres)
- 2023: 140.000 puestos de trabajo (42.000 hombres, 98.000 mujeres)
Reducción de riesgos sanitarios
- La adopción de nuevos hornos de ahumado indirecto permitió reducir de manera significativa los niveles de HAP en el pescado ahumado.
- El 100 % de las mujeres dedicadas a la elaboración que se beneficiaban del proyecto dejaron de usar conservantes químicos y pasaron a utilizar, además, envases alimentarios que reunían los requisitos exigidos.
Fortalecimiento de capacidades técnicas
- Se llevaron a cabo más de 600 análisis de laboratorio en muestras de pescado fresco y ahumado gracias a la rehabilitación de los equipos de laboratorio del laboratorio nacional de referencia, a saber, el Laboratorio Veterinario Central (LCV/LTCQE).
- El Laboratorio de Tecnología Alimentaria recibió material complementario para apoyar la investigación.
Apropiación comunitaria y mejora de competencias
- Se distribuyeron 14 hornos mejorados, denominados "hornos Sabou Manian" por los actores del proyecto, a las comunidades de mujeres encargadas de la elaboración, junto con material educativo reproducible que facilitaba la transferencia sostenible de competencias.
- Una herramienta de formación de instructores permitió formar a 539 agentes locales y, de forma indirecta, transmitir conocimientos a más de 1.000 personas.
- Las pruebas de evaluación gustativa y sensorial confirmaron la superioridad sanitaria y gustativa del pescado ahumado procedente de hornos mejorados, con una tasa de satisfacción de 91 % entre los catadores.
- Apoyo a las políticas nacionales
- En marzo de 2025 se elaboró, de manera participativa y políticamente validada, una estrategia nacional de gestión de los riesgos derivados de los HAP y los plaguicidas.
- Se estableció un marco de concertación entre múltiples colectivos para coordinar las acciones de reforma y de seguimiento permanente en el sector.
Mayor visibilidad y promoción de productos seguros
- Una estrategia integrada de promoción permitió poner en valor el horno "Sabou Manian" y los productos obtenidos de su utilización.
- Se elaboraron 18 herramientas de promoción, con inclusión de 15 hornos mejorados de demostración, un plan de negocios y material de apoyo audiovisual.
- Durante ferias, programas y eventos públicos se organizaron demostraciones para reforzar la aceptación de los productos.
Las siguientes recomendaciones se señalaron a la atención del Gobierno y otros agentes encargados de la aplicación:
- Gobierno: garantizar un seguimiento y una evaluación regulares del acervo del proyecto y respaldar las asociaciones público-privadas; apoyar el acceso de los agentes a los hornos mejorados y a la financiación; promover los productos del horno mejorado mediante el etiquetado y la comercialización, el fortalecimiento de infraestructuras locales y las asociaciones público-privadas; apoyar el fortalecimiento de capacidades, promover la investigación y la innovación, llevar a cabo campañas de sensibilización; y apoyar la aplicación de la estrategia nacional de gestión de los riesgos derivados de los plaguicidas y los HAP en el sector del pescado.
- FAO: proseguir los esfuerzos de promoción y de colaboración con las autoridades, contribuir a reforzar la colaboración interinstitucional, trabajar en el seguimiento o evaluación del acervo del proyecto y en el aprendizaje continuo de los agentes beneficiarios, elaborar y poner en marcha una estrategia de salida clara y progresiva y facilitar la evolución hacia la acreditación del Laboratorio Veterinario Central para el análisis de los residuos de plaguicidas y de HAP.
- STDF: promover a gran escala la utilización del sistema de seguimiento o evaluación continuos a fin de medir el impacto de los proyectos, ajustar las estrategias y reforzar la gestión basada en los resultados y la asignación de los recursos.