Los alimentos inocuos son necesarios para lograr una dieta saludable (erradicación del hambre, ODS 2), garantizar la salud y el bienestar (ODS 3) y aumentar el desarrollo económico. Como exportador de productos agropecuarios, América Latina está en buenas condiciones para aplicar el marco de análisis de riesgos del Codex Alimentarius a fin de mejorar los sistemas nacionales de control alimentario y fomentar un comercio seguro en los mercados regionales y mundiales.

El proyecto mejorará el análisis de riesgos de inocuidad alimentaria y los conocimientos técnicos sobre la inspección basada en los riesgos de las siguientes maneras:

• realizando encuestas de referencia y finales para evaluar la capacidad de análisis de riesgos del país;
• desarrollando un programa de formación de aprendizaje electrónico híbrido destinado a las autoridades encargadas de la inocuidad de los alimentos;
• aplicando de forma experimental un análisis de riesgos o estudios prácticos sobre la inspección basada en riesgos a nivel nacional en función de las prioridades nacionales;
• utilizando un enfoque de cooperación Sur-Sur para mejorar el análisis de los riesgos de inocuidad alimentaria mediante el intercambio de conocimientos, la creación de redes y el fomento de asociaciones entre los países participantes.