El objetivo del proyecto era crear capacidad en los países de bajos ingresos de la región de Asia y el Pacífico para elaborar normas alimentarias basadas en las prescripciones internacionales y en análisis eficaces del riesgo, y para participar en las actividades del Codex.
En la Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los Alimentos en Asia y el Pacífico, celebrada en mayo de 2004, se resaltó la importancia de las normas basadas en riesgos y se recomendó que la FAO y la OMS emprendieran un programa de formación y creación de capacidad para que los países de la región elaborasen normas alimentarias.
Se evaluaron las necesidades nacionales y se elaboró un manual de capacitación sobre análisis de riesgo en materia de inocuidad de los alimentos. Se impartieron dos cursos en Asia y el Pacífico y se realizó una evaluación para aplicar el modelo en otras regiones. La formación impartida en el Pacífico fue la primera actividad de creación de capacidad organizada en la región sobre el análisis del riesgo relacionado con la inocuidad de los alimentos y contribuye a la labor en curso de revisión y actualización de la legislación y las normas alimentarias.
Es necesario apoyar el seguimiento técnico para ayudar a los países a incorporar el análisis del riesgo a medida que se modernizan los sistemas de control de los alimentos.