Ce projet visait à renforcer les capacités des pays à faible revenu de la région Asie‑Pacifique en ce qui concerne l'élaboration de normes alimentaires fondées sur les prescriptions internationales et sur une analyse effective du risque et la participation aux activités du Codex.
Tenue en mai 2004, la Conférence régionale FAO/OMS sur la sécurité sanitaire des aliments pour l'Asie et le Pacifique a souligné l'importance des normes fondées sur les risques et a recommandé que la FAO et l'OMS assurent la formation et le renforcement des capacités des pays de la région dans le domaine de l'élaboration des normes alimentaires.
Le projet a débouché sur des évaluations nationales des besoins et sur la mise au point d'un manuel de formation sur l'analyse des risques liés à la sécurité sanitaire des aliments. Deux cours de formation ont été organisés dans la région Asie‑Pacifique et une évaluation a été conduite pour appliquer le modèle à d'autres régions. Le cours organisé dans le Pacifique était la première activité de la région dans le domaine du renforcement des capacités en matière d'analyse des risques liés à la sécurité sanitaire des produits alimentaires. Il a soutenu les efforts déployés pour réviser et actualiser les lois et les normes nationales sur l'alimentation.
Un soutien en matière de suivi technique est nécessaire pour aider les pays à intégrer l'analyse des risques au fur et à mesure de la modernisation des systèmes de contrôle alimentaire.