L'objectif de ce PPG est de renforcer la capacité d'analyse des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments des pays d'Amérique latine en partageant l'expertise et les expériences par le biais de la coopération Sud-Sud.

Le PPG aboutira à une proposition de projet axée sur :

• La coopération Sud-Sud pour transférer les connaissances et l'expertise sur la sécurité sanitaire des aliments ;
• Un modèle d'apprentissage hybride sur la sécurité sanitaire des aliments comprenant des cours en ligne axés sur les concepts techniques, une formation en personne axée sur l'application pratique des concepts techniques et un programme de mentorat avec des actions de suivi pour assurer une mise en œuvre et un impact adéquats ; et
• En accord avec les besoins de chaque pays, le développement et la mise en œuvre de projets/programmes spécifiques de soutien à la la sécurité sanitaire des aliments  visant à moderniser les systèmes d'inspection alimentaire, à mener des études d'évaluation des risques et à renforcer la communication sur les risques.