El Comité de Políticas está constituido por representantes de alto nivel de los asociados del STDF y de los donantes, así como por expertos seleccionados de países en desarrollo. El Comité decide las políticas y estrategias y supervisa las actividades del Grupo de Trabajo del STDF. El Comité de Políticas:
- Establece directrices normativas y supervisa las políticas sobre la orientación general del Fondo;
- Proporciona orientación sobre los programas del Fondo y determina su programa de trabajo;
- Supervisa las actividades de coordinación de la cooperación técnica sanitaria y fitosanitaria y de difusión de las mejores prácticas; y
- Solicita la cooperación de otros donantes para ampliar la base financiera del Fondo.