Depuis qu'il a intégré le STDF en 2007, Simon a géré un portefeuille de 42 projets et dons pour l'élaboration de projets d'un montant de 14.6 millions de dollars EU à travers l'Amérique latine et les Caraïbes ainsi qu'en Afrique et en Asie. Il gère les renseignements financiers pour le Fonds d'affectation spéciale du STDF et joue un rôle de premier plan en ce qui concerne les domaines de connaissances prioritaires, partageant les bonnes pratiques depuis la certification SPS électronique jusqu'aux questions transversales qui concernent l'égalité hommes femmes et l'environnement à travers le réseau mondial du STDF. Simon a travaillé pendant plus de dix ans sur les questions de commerce international à l'OMC et est titulaire d'un master en économie internationale et du développement de l'Université de Namur et de l'Université catholique de Louvain, Belgique.